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                                                                                              保鮮庫

                                                                                              果蔬冷庫之金針菇冷庫

                                                                                                  針菇在我國已實現工業化規模生產。我國金針菇生產基地主要集中在安徽、浙江、福建一帶。雖然金針菇有著豐富的營養價值深受人們喜愛,但是金針菇的儲藏條件非常嚴格和儲藏時間特別短。所以熟練掌握金針菇的儲藏方法有著重要的意義。金針菇是屬于喜低溫植物,一般金針菇的溫度超過13度后變質和腐爛的速度將加速。在溫度7度以上也只能存放5天左右。既然金針菇喜好低溫,那么金針菇的儲藏就應該在低溫金針菇冷庫中儲藏和運輸。


                                                                                                  經過大量的試驗證明,金針菇在4度左右,采用密封袋包裝的情況下可存放半個月左右。如果品質好的金針菇在冷庫中能儲藏20多天。


                                                                                                  為了延長金針菇的儲藏期限也有食品企業采用金針菇冷庫冷凍的方式來儲藏金針菇,采用冷凍的方式來儲藏金針菇一般可儲藏1個月時間,但是經過冷凍儲藏后容易失去營養價值。并且在解凍后要立即食用。生產白色金針菇,國內大都利用大棚在秋冬季進行季節性栽培,而春夏季因高溫無法生產而斷檔。因此,5-9月利用空閑冷庫栽培白色金針菇,既可滿足國內外市場需要,又可充分利用冷庫增加收益。純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同,有些菇農尚未掌握,故致產量低,質量差。筆者根據實踐和研究,就純白金針菇的栽培技術談幾點經驗和體會,供參考。

                                                                                                  



                                                                                              金針菇冷庫栽培的效益:


                                                                                                  從實踐經驗來看,白色金針菇的栽培效益大體是投資成本(不含固定資產)1-2倍,即投資100元,盈利100-200元。效益的大小,不是單一因素決定的,而是由諸多因素(如管理水平、栽培技術、栽培規模、銷售價格、設施配套、職工素質、運行機制等)的綜合結果。冷庫栽培金針菇,根據床架設置的不同情況和冷庫高度,每平米可投料100-150斤,每袋每日的耗電費約為1分錢,生物轉化率50100%。如果有四個150平米的冷庫,按每平米投料100斤、一年栽培四批、轉化率80%和每噸成品菇10000元計算,每年毛收入約96萬元,扣除36萬元的成本(固定資產除外的原料費、工資、塑料袋、水、煤電、交通、辦公費、藥品費),每年純收可達60萬元。而且36萬元的成本不是一次投入,而是分4次投入,每次僅9萬元。一旦交貨,還可及時回收資金。所以有9萬元左右的資金即可全年運轉起來。另外一些殘次菇還可加工成鹽漬菇,也有一定收益。


                                                                                              金針菇冷庫栽培的問題:


                                                                                                  協調好溫、濕、氣、光之間的矛盾,滿足白色金針菇生長發育的需要。否則鮮菇質量達不到商品要求或嚴重減產,以致失收。廣西柳州市某冷庫,1995年7月利用其中4間庫房,栽培白金針菇,投料40噸,前期菌絲生長較好,后期出菇失敗,造成10萬元的損失??偨Y教訓,冷庫栽培白色金針菇,須注意以下幾方面的問題:


                                                                                              一、發菌管理

                                                                                                  1.控溫發菌:庫頂溫度低于22℃,讓菌絲在適溫環境下生長。

                                                                                               

                                                                                                  2.定時通風:每天早晚各1次,每次30分鐘。

                                                                                               

                                                                                                  3.及時消殺:要定期檢查,及時處理污染和被害菌袋。庫內每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次。

                                                                                               

                                                                                                  4.控濕避光:濕度控制在60%~65%,非操作管理時關閉光源。

                                                                                               

                                                                                              二、出菇管理

                                                                                               

                                                                                                  1.降溫:將庫內溫度由菌絲生長期的20℃~22℃降到13℃~16℃,23天后菌袋冷透后轉入下步管理。

                                                                                               

                                                                                                  2.殺蟲:80%敵敵畏乳油5001000倍液自上而下空間噴霧,藥量24毫升/立方米,再用浸透藥液的布條懸掛在通風口、門口處,借以殺滅庫內菇蠅、菇蚊、跳蟲和螨類。悶10小時后轉入下步管理。

                                                                                               

                                                                                                  3.殺菌加濕:用克霉靈2000倍液自上而下噴霧,藥量135小袋/100立方米,藥液要打濕菌袋、架板,如發菌期間雜菌較多,初始的23天內,均用2000倍液克霉靈進行加濕,若濕度還不夠,再用井水補噴,23天內使庫內濕度穩定在85%即可開袋。此階段1天通風34次,使空氣新鮮。

                                                                                               

                                                                                                  4.解繩撐袋:如庫內濕度不夠或近風口的地方,袋口可撐起一半,待濕度穩定后再全撐開。解口后,若端面為綠霉污染須再綁住,讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染,須扎緊兩端袋口遠棄,用克霉靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫溫隨即降至12℃~15℃,進入催蕾期。

                                                                                               

                                                                                                  5.催蕾期:恒濕(85%)和空氣清新是誘導菇蕾形成的環境條件。由于庫結構和通風能力不同,短的1次通15分鐘,長的須通30分鐘,長時間的通風對濕度影響很大,在進風管道加霧化效果很好的水嘴,微電機帶動與通風或制冷同步運行。加濕降到地面的水當中含有大量二氧化碳,能導出庫。此階段濕度恒定就會更易形成菇蕾,過高的濕度會使端面菌絲旺長,過低的濕度會使端面板結菌絲結皮不出菇。1012天,培養料表面就會出現琥珀色的水珠,這是菇蕾出現的前兆,不久,米白色的原基就會整齊地出現在培養料表面。

                                                                                               

                                                                                                  6.抑制期:當庫內80%菌袋現蕾,幼菇長至0.81.5厘米時,庫溫降至4℃~6℃,增加庫與外界通風和庫內循環風量,使子實體生長受到抑制,使幼菇變得粗壯。此時濕度80%~90%,時間57天,是增加菇體重量,提高商品性的關鍵時期。此階段還可有弱光存在。

                                                                                               

                                                                                                  7.伸長期:減少通風增加二氧化碳濃度,促使菌柄迅速伸長生長。庫溫10℃~12℃,濕度85%~90%,通風次數要少,時間略長,保持干濕交替,利于菌柄的伸長和防止細菌性斑點病的發生。15天后,菌蓋直徑0.81.3厘米,菌柄長1215厘米,進入采收期。

                                                                                               

                                                                                              三、管理難點分析

                                                                                               

                                                                                                  1.通風:冷庫是一個缺氧的環境,半個小時的通風,再經0.51小時,二氧化碳濃度又恢復常量,故風量不足是個普遍問題。易形成菇帽尖、柄細長的菇體,就是缺氧的標志。菇體只要處在袋內就不怕通風,庫內空氣循環對改善菇體狀態是必要的。通風與降濕增溫的矛盾可通過少通勤通或通風噴霧狀水來解決。同時可加噴石灰水來吸收二氧化碳。

                                                                                               

                                                                                                  2.溫度:現蕾、抑制、伸長三個階段所需溫度為高、低、中?,F蕾前的低溫誘導、現蕾期的相對高濕能加速原基發生;抑制期的低溫輔以強風,能改善菇體品質,增加產量;伸長期的低溫亦有助于增加產量,延長存架期,此階段亦要改變不敢通風的傳統管理辦法,因為庫內缺氧明顯,將嚴重影響菇柄加粗及其商品性。

                                                                                               

                                                                                                  3.濕度:濕度的大小隨溫度變化,低溫高濕、升溫降濕能預防病害發生;高濕利于出菇密,低溫高濕利于增加菇重。

                                                                                               三者中,溫度是發育快慢的關鍵,對于初次種菇者,在不能很好地預見操作的效果前,方法是低溫求穩,這樣可以充分用風來改善菇體商品性。

                                                                                                1.發菌期溫度偏高,菌絲迅速老化、衰退,而霉菌則乘虛而入,滋生泛濫。

                                                                                                2.菌絲發好后,溫度有所降低,但對子實體發育來說溫度仍然偏高(10℃以上),促使菇體徒長,組織疏松,迅速老化、倒伏。菇腳長出很多絨毛,粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出潮小菇,產品失去了商品價值。

                                                                                                3.金針菇生長高矮不齊,粗細不勺,菇體失去彈性而不脆嫩,成為劣質產品。這說明金針菇在幼菇階段沒有進行"抑制處理"。金針菇的幼菇期,把溫度降至4-6℃,維持4-8,這是實現金針菇的條件。


                                                                                              韩国护士XXXXX白浆